Grâce aux progrès récents de la technologie des protéines de lactosérum et des traitements physiques complexes (chauffage, pression, filtration selon la taille), Saputo améliore plusieurs aspects des attributs fonctionnels des protéines de lactosérum. De plus, contrairement aux solides du lait traditionnels, le rendement des protéines de lactosérum ne varie pas selon la saison. Les ingrédients de Saputo présentent de nombreuses propriétés fonctionnelles qui surpassent celles des solides du lait traditionnels, notamment :

• Émulsification
• Aération
• Solubilité
• Goût laitier
• Rétention d'eau
• Remplacement de matières grasses
• Nutrition
• Liaison des matières grasses
• Viscosité
• Gélification

En plus d’un coût peu élevé comparativement aux coûts du lait traditionnel, les protéines de lactosérum Saputo permettent aux manufacturiers de lait de faire face aux défis du marché.